地参又名虫草参，多生于华北、西北坡地，根茎细长乳白，脆嫩多汁。含膳食纤维、多糖及钾、钙等。可凉拌生食，脆甜爽口；煲汤久煮不烂，吸汁后软糯鲜香；也能腌制或制干货，兼具蔬菜鲜嫩与药材滋养，日常佐餐、滋补皆适宜。​