莴笋原产地中海，春季较嫩，茎部翠绿粗壮，去皮后肉白脆嫩，叶亦可食。含膳食纤维、维生素 K 及钾、镁，促肠道蠕动。茎可清炒、凉拌或腌泡菜，叶焯水后凉拌、炒制皆清香。口感脆嫩带微甜，能当主料也能做配菜，是家常菜 “百搭手”。​